大成本投資開店,真的一定能行嗎?你覺得一定有市場的生意,是否真的如此?餐飲創(chuàng)業(yè)不易,大家還是需要謹(jǐn)慎前行.
附近有一家剛開了兩個多月的店停業(yè)了,并貼出了轉(zhuǎn)讓的標(biāo)識.
我對這家店之所以印象深刻,是因為前不久我在其他地方也看到了他們的店面轉(zhuǎn)讓信息,和我隨行的朋友還打電話了解詳細(xì)的情況,投資下來將近兩百萬的店面,如今十萬塊錢轉(zhuǎn)讓,竟然無人問津.
這是一件挺傷感的事情.據(jù)我們了解,這個品牌在西安開了四五家店,每家店投資都在兩百萬左右,在裝修上他們確實是無所不用其極,極盡奢華之能事.
結(jié)果是無一例外地,幾家店都沒能活過一年時間,他們負(fù)責(zé)人說他們已經(jīng)準(zhǔn)備放棄整個西安市場了.
關(guān)于這些因經(jīng)營失敗而轉(zhuǎn)讓的店面,我最近一直在思考:問題究竟出在哪里?
01
理念超前有可能會成為先烈
這家店可能是我在西安見到的第一家打著"智慧餐廳"旗號的餐飲店,一進(jìn)門的位置就是自助點餐機(jī),用餐的顧客可以直接在上邊點餐.說白了這也算不上啥創(chuàng)新,和一般餐廳里的無線點餐設(shè)備如出一轍,只是通過這樣的武裝讓自己逼格滿滿.
人們常說"裝x遭雷劈",對于一個賣包子油條豆?jié){夾饃涼皮等陜西小吃的店,搞成這樣確實有點不接地氣,如果能像網(wǎng)紅餐廳桃源眷村那樣從產(chǎn)品到裝修都做出彩來也不錯,但他這只學(xué)到了一些形而上的東西,想突出想理念創(chuàng)新,在一個整體受眾都還處于一個常規(guī)化消費的商圈里,這樣的創(chuàng)新無異于把自己推上了高臺,成為先烈.
兩年多的時間里,我已經(jīng)見過無數(shù)這樣的店倒閉了,這可能都是被互聯(lián)網(wǎng)餐飲給帶壞了,都覺得換個裝修,整一套vi,傳統(tǒng)小吃就可以飛上枝頭變鳳凰.
但是,想做好餐飲,踏實做事才是王道.
02
產(chǎn)品創(chuàng)新要有度,好吃才是王道
有朋友去吃過這家店之后抱怨:一個肉夾饃賣10塊錢左右,用的還是鹵肉火燒那種長條餅,難吃到爆.在西安這個肉夾饃的發(fā)源地,敢改變?nèi)鈯A饃形態(tài)的店基本上很難活下去,之前我見過一家店做了個袖珍型的一口香肉夾饃,8塊錢兩個(準(zhǔn)確說是兩口),結(jié)果不到兩個月就倒閉了.
我認(rèn)為產(chǎn)品的創(chuàng)新更應(yīng)該側(cè)重于口味的創(chuàng)新以及外在包裝的創(chuàng)新.比如以前大部分賣肉夾饃的用的都是黃色的牛皮紙袋,很土很low.現(xiàn)在很多店開始用白色的不透油的定制紙袋,立馬就高大上了不少.這樣的創(chuàng)新是有益的,忽略口味卻把精力都放在改變產(chǎn)品原有形態(tài)上的創(chuàng)新,就屬于找不著重點的做法了.
03
無品牌,別冒進(jìn)
他們好幾家店我都見過,基本上都位于一流的位置,租金也都接近天價.我們周邊這家店以前是一個本地非常知名的連鎖餐飲企業(yè),后來因為過高的租金選擇退出,緊接著這家店就果斷進(jìn)入了.據(jù)說一百多平的店月租金高達(dá)四萬,我不知道一個不知名的初創(chuàng)品牌,靠著包子油條夾饃涼皮這些傳統(tǒng)小吃如何應(yīng)對這樣高額的租金和巨大的人工成本?本來我還期待他們能上演初創(chuàng)品牌的逆襲,結(jié)果依然沒有給人驚喜.
他們的開店速度也很驚人,短短一年時間,開了四五家店,無一盈利,幾乎在同一時間選擇了關(guān)門大吉.我想他們的老板和投資人肯定是土豪,而且是對餐飲完全不懂的土豪.
04
標(biāo)準(zhǔn)化是建立在一定發(fā)展基礎(chǔ)上的
我有位朋友曾經(jīng)去過這家公司面試過管理崗位,跟他們的老板聊了好長時間,老板給他拋出了好多貌似很專業(yè)的問題:你知道每份米線應(yīng)該放多少醬料、多少鹽嗎?你知道一斤辣椒油能做多少份臊子面嗎?一份涼皮……最后朋友反問了一個問題,有的人喜歡麻醬多一點,有的人不喜歡麻醬,有的喜歡味重,有的喜歡味淡,這個咱們怎么解決呢?
餐飲行業(yè)有這樣一個現(xiàn)象:去肯德基的人很少會有要求,但是在一個小店里顧客就會有很多需求.
很多人認(rèn)為只要你是品牌店,你做了標(biāo)準(zhǔn)化就能解決這個問題.這話有一定的道理,但是所謂的標(biāo)準(zhǔn)化不是企業(yè)自己想出來的,而是長期以來根據(jù)顧客的需求總結(jié)出來的最佳值.每一個標(biāo)準(zhǔn)的制定都是企業(yè)在大多數(shù)人的習(xí)慣和少數(shù)人的習(xí)慣中做出的一個取舍,而且是最終做出的一個效益最大化的決定.
標(biāo)準(zhǔn)化的前提是基于深厚的經(jīng)驗和大量的數(shù)據(jù)調(diào)研,對用戶習(xí)慣的準(zhǔn)確把握而做出來的標(biāo)準(zhǔn),單純?yōu)榱藰?biāo)準(zhǔn)化而標(biāo)準(zhǔn)化的做法,是毫無意義的.
結(jié) 語
創(chuàng)業(yè)路上永遠(yuǎn)不乏悲壯的故事,有人成功,有人失敗,前邊的人一批批倒下,依舊阻擋不了后來者的前赴后繼.而這留給我們的更多的是思考如何去生存,如何更好地發(fā)展壯大.