在創(chuàng)業(yè)市場上,餐飲行業(yè)是一個長盛不衰的項目,畢竟"民以食為天"嘛!龐大而穩(wěn)定的需求是這個行業(yè)繁榮發(fā)展的基礎(chǔ).但正因為如此,競爭也相當(dāng)激烈,有競爭就有成功與失敗.有人說:餐飲已經(jīng)成為目前創(chuàng)業(yè)失敗率最高的行業(yè),沒有之一,也就是說餐飲越來越難做了.據(jù)數(shù)據(jù)顯示,80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者熬不過兩年,那他們到底是因為踩了哪些"坑"而倒下的呢?讓我們一起來分析分析吧

一、認為餐飲行業(yè)"簡單",沒做詳細了解和周密準(zhǔn)備就憑著一股熱情闖入.

很多創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲行業(yè)的原因是認為這個行業(yè)門檻低、投入少、回錢快、操作簡單.他們想著開個餐館不就是租個店面,找個廚師,在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就行.但是現(xiàn)實卻是:租店面發(fā)現(xiàn)房租這么貴,雇廚師發(fā)現(xiàn)工資這么高,發(fā)傳單發(fā)現(xiàn)都被塞進垃圾桶了.說得好聽點這是初生牛犢不怕虎,說得難聽一些這就是瞎折騰.例如,在選擇店面上,他們往往簡單地認為:"酒香不怕巷子深",不重視選址,認為只要產(chǎn)品好自然會有顧客上門.殊不知選址是重中之重,不僅要看地段,還要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動向等.

二、對餐飲行業(yè)并不感興趣,也沒什么經(jīng)驗,只是想賺錢.

創(chuàng)業(yè)前一定要確定,這個事業(yè)自己是否感興趣.如果不感興趣,最好慎重考慮一下,興趣是我們創(chuàng)業(yè)者克服困難的最好動力,也是成功的必備要素.

另外,餐飲業(yè)是一個起早貪黑的事業(yè),問問自己有沒有做好這個吃苦耐勞的準(zhǔn)備,懶人是做不了的.

三、在選擇菜品上,盲目跟風(fēng),隨意性大.

什么好做做什么,這本身沒有什么問題.作為餐飲老板,今年流行什么菜賣什么菜這是很常見的事情.但是壞就壞在很多餐飲老板把幾乎全部精力放在了"跟風(fēng)"上面.

在深圳有一位餐飲老板就是典型的流行什么做什么,前幾年流行烤魚,花了一筆錢開了烤魚店.剛開始是挺好的,但是在他還沒有成長的時候,更大的烤魚品牌來了,他只能關(guān)門倒閉.然后,又看到小龍蝦火了,立馬又開了一家小龍蝦店,結(jié)果呢?可能錢賺到了一些,但是卻都做不長久,更不用說有自己的品牌了.

追著所謂的流行和風(fēng)向,而不是研究市場,這樣跟風(fēng)不累死才怪!

盲目跟風(fēng)還造成了餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象.如果一條街上挨著就有幾家火鍋店、小面館,一般每家生意都不會太好,原本一家的客流量被分成了幾家,生意會有多好呢?盲目跟風(fēng)也導(dǎo)致了餐飲業(yè)的惡性競爭,競爭不過也只有關(guān)門了.

四、只注重眼前利益,菜品定價過高或過低

消費者到餐飲企業(yè)用餐,菜品的價格與質(zhì)量問題是消費者首先會關(guān)注的,合理的菜品定價和高質(zhì)量的菜品是吸引"回頭客"的不二法寶.拿捏好菜品的價格,是餐飲企業(yè)經(jīng)營者必修的一門課程.

過度的提高菜品價格或壓低價格對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營都是有百害而無一利的,經(jīng)營者在制定菜品價格時應(yīng)綜合考慮餐飲企業(yè)規(guī)模、財務(wù)、當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)以及消費人群的消費水平等多個方面,將菜品價格控制在保證毛利在40%--60%之間;另外,還要從長遠著眼,對顧客真誠服務(wù),在保證菜品質(zhì)量的前提下,將菜品價格控制在消費者認可的范圍內(nèi).

五、管理混亂,靠人情而不是靠規(guī)范管理

在餐廳的起步階段,尤其是以"夫妻檔"居多,這種做法初期會有效.但問題也出在這里,什么事情都是老板及家人包辦了,能力差的員工的能力得不到提升,能力強的員工覺得沒有發(fā)揮的平臺不愿意待,所以就談不上對員工業(yè)務(wù)素質(zhì)的錘煉和團隊的打造了.

對于這種現(xiàn)象,有人這樣回答:我手下沒有人才,我的員工沒有執(zhí)行力,我公司地處偏遠找不到好管理人才.我不跟著不放心.

一句不放心,帶來的結(jié)果自然就是事事都要請示,老板離開半天就亂套.而老板的精力有限, 導(dǎo)致餐館管不好,員工也不爽.

不管是小飯館還是大餐廳,最終都需要規(guī)范管理而不是靠人情管理,才能避免因管理混亂無序而無法經(jīng)營下去.

餐飲經(jīng)營,各有其道,成功的往往都有其獨特高招,失敗的卻原因大多相同.打算從事或者已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的朋友,可以通過以上總結(jié)的這五個坑來反思,避免自己也踩上去.